嚴重者出現皮膚發黃、肝脾腫大、皮下出血、嘔血、血尿、少尿、意識不清、躁動、驚厥、抽搐、休克等。壹般體溫不升，死亡率高達40%~100%。
急救措施是立即用手或藥物催吐，催吐後口服活性炭，盡快去醫院治療。凡是與患者吃過同壹種食物的，無論是否患病，都要送到醫院觀察治療。
擴展數據
被米曲酸汙染的食物種類:
發酵玉米粉制品、變質鮮銀耳等變質澱粉制品是引起中毒的主要原因。常見的食物有糯米面、湯圓、小米或高粱面制品、土豆粉條、紅薯澱粉等。發酵米粉中的椰子假單胞菌亞種引起的食物中毒多發生在夏秋季。
潮濕、多雨的天氣，再加上儲存不良，椰子假單胞菌在食物中大量生長繁殖，食用這種食物會發生中毒。米酵母的酸是耐熱的，其毒性不能用普通的烹飪方法破壞，但變質的銀耳經過兩天的日曬，94%以上的毒素可以被去除。
百度百科-大米發酵酸