壹般情況下，牡蠣的黑色部分是可以食用的。牡蠣是壹種營養價值很高的食物。除了殼不能吃，其余都可以吃。牡蠣身體黑色的部分是牡蠣的消化系統，主要含有海藻等食物和以前沒有消化的有機物，並含有蛋白質、鋅等營養物質，正常情況下可以放心食用。
但如果養殖場的水受到汙染，可能會使牡蠣消化系統中的汙染物富集，不建議食用牡蠣的黑色部分，以防對人體造成傷害。對於大多數人來說，吃牡蠣對人體有壹定的好處。牡蠣含有人體所需的氨基酸，脂肪和膽固醇含量低，是壹種營養健康的食品。
生牡蠣的清洗方法
1.泡蘇打水:可以準備壹些蘇打水，把生蠔泡在裏面。壹定是熱水。泡軟後很容易洗幹凈，還可以去除牡蠣身上的壹些異味，洗完後用清水沖洗幹凈。
2、刷洗:清洗牡蠣也可以帶上橡膠手套，然後用牙刷刷洗，將外殼全部刷幹凈，然後撬開嘴，用水沖洗，但註意水不要開得太大，否則容易對牡蠣肉造成損傷。
3、鹽水浸泡:可以用鹽水浸泡牡蠣，然後清洗，也可以在鹽水中擠壹些檸檬汁，這樣可以達到很好的殺菌和去除腥味的效果，但是壹定要選擇冷水。