1、準備好所有食材，茄子沖洗幹凈，青椒也洗幹凈，我這裏放的青椒不太辣，孩子也能吃。
2、茄子滾刀切成長條即可。
3、再把切好的茄條放進盆裏，加半勺鹽把茄子抓勻腌幾分鐘。
4、青椒去籽切成條，小米椒也切成斜段，不喜歡吃辣的可以不放，再把蔥切成蔥花，蒜切成粒。
5、小碗裏加入兩勺生抽，壹勺蠔油，壹勺白糖，適量鹽，少許雞精，加入半碗清水攪勻備用。
6、腌好的茄子攥出水分，再加入壹勺玉米澱粉。
7、把茄條攪拌均勻，讓每塊茄條都裹上澱粉。
8、鍋中加入兩勺油，油熱放入幾粒花椒炒出香味，再把蔥花蒜粒也放進來，炒出香味。再把茄條也放進來，翻炒壹會每塊茄子裹上油，茄子皮變紫。
9、然後把青紅椒放進來，快速翻炒，大約炒半分鐘，青椒炒出香味加入調好的料汁。
10、翻炒茄子上醬色，如果湯汁少可以再淋點熱水，再淋點熟油菜品更亮麗，關火出鍋裝盤。