龜蛋的營養價值非常豐富。最新研究表明，龜蛋具有預防動脈硬化、高血壓、糖尿病等功效。實踐也證明，龜蛋具有抗菌、抗癌、抗衰老的作用。甲魚蛋中蛋白質的含量是雞蛋的1.84倍，鈣的含量是雞蛋的4.2倍，核黃素的含量是雞蛋的2倍。而對人體健康有害的膽固醇含量只有雞蛋的1/9，總糖是雞蛋的1/16，總脂肪是雞蛋的1/2。與雞蛋相比，龜蛋是壹種高蛋白、低脂肪、低糖、低膽固醇的營養保健品，具有較高的食用價值。
龜蛋的食療作用；
1.龜卵及其提取物可有效預防和抑制肝癌、胃癌和急性淋巴細胞白血病，可用於預防和治療放療和化療引起的虛弱、貧血和白細胞減少。
2.甲魚蛋還具有良好的血液凈化作用，經常食用可降低血液膽固醇，對高血壓、冠心病患者有益；
3.龜蛋還能“補勞，壯陽，大補陰虛”
；4.吃龜蛋對肺結核、貧血、體虛等患者也有壹定的輔助作用。