1，淘米水清洗
用淘米水洗牛肚是最傳統的方法，就是把牛肚放入鹹淘米水中反復揉搓。
2、堿性表面清洗
把牛肚用溫水泡壹下，撒上堿性面，泡半個小時左右，然後開始清洗，反復搓，這樣牛肚上的腥味就洗掉了，也就洗幹凈了。
3、清洗後熱水
對於牛肚的散丹部分，用清水沖洗表面雜質，用60-80度的熱水燙幾秒鐘(具體時間要根據嫩度而定)，用手搓掉墨綠色的壹層(火候適宜的話很容易去掉)，留下白色的散丹；如果溫度太高，不容易去掉，但是是毛肚，有的地區專門吃毛肚；將燙過的檀香撈出放入容器中，趁熱加入幹面粉，抓勻五分鐘，洗凈煮熟後即可食用。
爆肚烹飪的軟爛技巧
1.用清水(壹般是開水)把買來的牛肚上的臟東西洗幹凈，然後在上面蹭掉壹層黏膜。
2、然後放入盆中，加鹽、玉米粉、醋洗幹凈。摩擦約10分鐘，然後沖洗幹凈。
3、將牛肚放入鍋中，然後加入適量的水(牛肚以上2厘米可以完全淹沒)，放入適量的泡打粉和泡打粉(用於制作饅頭面團)，因為它遇水產生氣泡，把肉的組織鋪開，開水就進去了，煮的自然就快了。