1，口味不同:廣式臘腸比較甜，有壹點酒味，適合做清淡口味的菜。川味香腸就不壹樣了，而且因為地域氣候的原因，川味香腸麻辣鮮香，口感豐富，刺激味蕾。四川潮濕，吃辣有助於驅寒祛濕。
2.原料不同:廣式香腸在制作過程中，會加入蔗糖，除了糖之外，還會加入高度白酒。最好吃的廣式臘腸壹定會選擇山西汾酒，而且壹定是30度以上的汾酒，尤其是45度以上的曲酒。四川香腸在拌肉的時候會加入辣椒粉和花椒粉。重要的是加了炒辣椒和花椒磨成的粉，更香。
3、吃法不同:廣式香腸不是熟香腸，所以吃的時候最好是熟的。廣式香腸特別適合和蔬菜壹起炒，或者做煲仔飯。香腸油滲到蔬菜或者米飯裏，香氣四溢，鹹鮮中帶著幾分甜味，讓人流口水。四川香腸是自然風幹的，所以外表看起來是黑紅色的，加了辣椒的香腸吃起來比較辣。四川辣腸也是生的。吃的時候可以把香腸煮熟或者蒸熟切片。這是壹道極好的開胃菜。
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