佐料
卷心菜
1
佐料
色拉油
適量的
鹽
2克
醋
1茶匙
精制糖
1茶匙
味精
4克
水澱粉
4克
大蒜
適量的
四川胡椒
適量的
幹紅辣椒
適量的
麻油
適量的
#手撕卷心菜#的制作步驟
1.？花生是提前炒好的。
2.？葉子必須用手撕，莖必須去掉。
3.？千萬不要把撕碎的葉子泡在水裏，壹秒鐘也不要！！(泡水後，葉子會吸進水分，加熱後會產生蒸汽，加重葉子出來的水分，葉子會枯萎，也就是失去味道。把它放在漏水的盆裏，放在水龍頭下沖洗。但也必須加以控制；把葉子上的水抖掉！！)
4.？碗汁:蔥姜蒜準備好，鹽2克，味精4克；香油適量；糖；醋；醬油是1茶匙；澱粉4g
5.？在家裏最大的鍋裏炒，因為葉子太大了。先用20%的油溫把辣椒炒熟，再把辣椒炒熟，最後放入蔥、姜、蒜切片炒香。
6.？倒入白菜葉後，再次快速翻炒，並時刻註意鍋內白菜葉體積的變化。
7.？當菜葉體積為原來的2/3時，倒入碗汁，炒十秒後關火。
8.？關火後倒入花生，炸5-10秒。