秋葵壹定要鮮嫩。如果淤青發黑就不好看了，而且會有很多老化的纖維。
另外，秋葵比較嬌嫩，很難保存。最好在購買當天制作。如果保存的話，可以用白色防潮紙包好，放在保鮮袋裏，比直接冷藏可以多保存三天左右。
烤秋葵
材料:
秋葵1 12 ~ 15。
粗鹽，鋪滿烤盤
日本醬油，少量
橄欖油，1湯匙
現磨黑胡椒，5g？
練習:
秋葵洗凈瀝幹水分(或者用廚房紙吸幹)，切蒂，註意不要切到露出籽，結的末端基本切掉。
將壹湯匙橄欖油放入秋葵的容器中，搖動容器，使油均勻地覆蓋在秋葵上。
烤箱預熱到190度，烤盤鋪上粗鹽壹起預熱。預熱後取出烤盤，將秋葵均勻鋪在粗鹽上，盡量不要疊放。
上下加熱190度，烤8分鐘。
從烤箱出來，裝盤，抖掉或用小刷子刷掉大塊烤鹽。如果味道比較重，可以用磨碎的瓶裝海鹽撒壹些鹽。
根據個人喜好擠檸檬汁，或者把檸檬汁擠到蘸頭裏。