鱗狀或棱柱狀晶體，易吸潮，加熱至310左右分解，味甜。易溶於水，溶於甲醇，溶於乙醇，不溶於乙醚。通過濃氫氧化鉀溶液的分解反應，可生成三甲胺，有吸濕性，易潮解，釋放出三甲胺。耐高溫。
抗脂肪肝:大鼠長期(75天)口服可提高血液和肝臟中磷脂水平；提前或同時服用本品可對抗四氯化碳引起的大鼠肝臟磷脂和總膽固醇含量的降低，並有壹定程度的改善；BSP，SGPT，堿性磷酸酶，膽堿酯酶和其他測試已被修改。枸杞對脂質代謝或抗脂肪肝的作用主要是由於甜菜堿在體內起甲基供體的作用。
2.低血壓:對麻醉動物有輕度降壓作用，對高血壓無影響。
3.抗腫瘤:與D-異抗壞血酸合用，在體外可抑制肉瘤37、艾氏癌、淋巴細胞白血病L1210(LE)的有絲分裂，作用強於單藥。
4.其他:其氯化鋁鹽有抗潰瘍作用，可治療胃炎，促進傷口愈合。還具有止汗除臭的功效。