2.蛋皮冷卻後切成5厘米長、3毫米寬的絲，香菇洗凈去蒂。胡蘿蔔、洋蔥、黃瓜都切成5厘米長、3毫米寬的絲。牛肉洗凈，去筋膜，切成5厘米長，3毫米寬的絲備用。
3.鍋中倒入少許底油，大火加熱。油五成熱時，放入蔥花和蒜末，放入牛肉絲，倒入醬油、香油和糖，將牛肉翻炒後盛出。
4.繼續往鍋裏倒壹點底油，放入香菇、洋蔥、胡蘿蔔、黃瓜絲翻炒。
5.粉絲先用涼水泡壹下，再用開水焯壹下30秒，然後撈出，用涼水泡壹下，然後瀝幹水分備用。
6.鍋中倒入少許底油。油溫五成熱時，加入粉絲，轉小火。倒入香油(15ml)、醬油(8ml)、糖(8 g)，快速攪拌後關火。
7.最後，將炒好的牛肉、胡蘿蔔、黃瓜、洋蔥、蘑菇、雞蛋皮和粉絲混合在壹起，撒上芝麻。