這個蕨菜是我在春天上市的時候腌制的，現在已經沒有新鮮的蕨菜了，所以這個時候把炒好的菜拿出來真的很新鮮很好吃，味道和春天差不多。
其實當時腌制蕨菜還有壹個目的，就是給出差在外的老公，讓他以後回來能吃到新鮮的蕨菜，所以當時就腌制了壹部分。現在夏天熱，他拿出來什麽都不好吃。我丈夫壹下子把整盤菜都吃光了。
我前面介紹過腌蕨菜的配方。有興趣的家長可以去看看。
材料
材料:腌制蕨菜200g；
輔料:油、鹽、黃酒、小蔥、姜、蒜。
嫩煎腌蕨菜
1
將之前腌制的蕨菜倒入盆中。
2
用清水沖洗幾次，然後在水中浸泡兩個小時，去除多余的鹽分。
三
將泡好的蕨菜瀝幹，準備好姜、蒜、蔥。
四
油熱時，放入姜片和大蒜，炒香。
五
加入蕨菜，翻炒
六
倒入黃酒，攪拌均勻。
七
加入蘑菇精，攪拌均勻。
八
最後放入小蔥，炒勻後取出。
技巧
蕨菜是用很多鹽腌制的，要提前泡好，以免太鹹。
因為是鹽腌的，所以炒的時候不需要放鹽。