8斤肉
255克鹽
20克冰糖
生抽10g
紅燒醬油10g
高度白酒15g
腌肉做法
我喜歡瘦肉多的臘肉，但是大多數人買五花肉。我不喜歡五花肉，因為它太肥了。我最好把肉放在前面。如果肉太臟，可以洗幹凈瀝幹，但最好不洗直接腌制。
準備鹽、冰糖、生抽:紅燒醬油、高度白酒。
把鹽均勻地撒在肉上。
應用的時候就是這樣。如果手上有傷口，記得戴手套或者用方便袋止血，不然會很疼。
將醬油和紅燒醬油均勻地抹在肉上，加入冰糖將肉揉勻。
這是壹種均勻混合的狀態。這時候冰糖還沒有完全融化。沒關系，就這樣吧。
用保鮮膜或大的方便袋覆蓋。
用石頭或重物壓在有蓋的袋子上，讓肉更均勻地吸收鹽分。
每兩天翻壹次肉，壹定要翻，不然鹵制的時候會發臭。
腌制5到7天，零下溫度腌制7天，零上溫度腌制6天。腌制好的肉提前串好孔，掛在太陽下曬半個月到20天左右。我喜歡稍微幹壹點，所以會特別幹，保持時間長壹點(不用清洗，直接幹就行。如果我需要清洗，我會放太多鹽，怕太鹹)。