2.幹羊肚菌浸泡前需要清洗幹凈。可以直接拿幹羊肚菌放在水龍頭下，打開水龍頭，讓流動的水快速沖洗幾遍。幹羊肚菌表面的臟東西洗幹凈後，用刀把老根剪掉。需要註意的是，羊肚菌幹中含有的風味物質是水溶性的，所以洗的速度壹定要快。
3.清洗後可以浸泡。羊肚菌幹更細膩。泡的水既不能是冷水，也不能是開水。用水溫45攝氏度的溫水浸泡幹羊肚菌。這樣的水溫既不會破壞羊肚菌幹中的營養成分，又能使其香味充分散發。
4.將羊肚菌幹放入溫水中，水量最好剛好在羊肚菌幹之前，然後蓋上容器，防止羊肚菌幹的香氣揮發。20-30分鐘後，幹羊肚菌會變軟，這是壹個很好的泡沫。
5.頭發泡好後，每個人都需要再清洗壹遍。這壹次，要把羊肚菌幹裏的沈澱物全部清理幹凈。不要把泡好的羊肚菌拿出來，把手伸進容器裏，用手朝壹個方向輕輕攪拌，使水和羊肚菌旋轉，使羊肚菌裏的沈澱物旋轉出來。