天然可可粉是可可豆在加工成可可粉的過程中產生的淺棕色可可粉，不添加任何添加劑；堿化可可粉是在可可豆加工過程中加入食用堿制成的。同時可可粉顏色加深，香氣比天然可可粉濃郁很多。這是從加工過程中區分出來的，壹般人是分辨不出來的。下面就從使用和外觀兩個方面來對比壹下吧。
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天然可可粉顏色比堿性可可粉淺，香氣也沒有堿性可可粉濃郁。在使用中，堿化可可粉具有廣泛的用途。壹般來說，天然可可粉由於溶解度不高(約20-30%)，不用於液體產品的生產；堿化可可粉可以用於任何食品的制作，也可以直接服用。
因為堿性可可粉的成本比天然可可粉高，壹般食品生產企業如果生產固體產品，基本都用天然可可粉；堿化可可粉用於生產液體產品，如液態奶和飲料。市面上的巧克力基本都是用天然可可粉制作的，巧克力味的奶茶是用堿性粉制作的。
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百度百科-堿化可可粉