1，青菜切段，青蒜切馬耳。把肉切片。妳不必把肉片切得太薄，就能吃得很過癮。切好的牛肉片加入水澱粉、壹勺鹽和料酒，還可以放壹點醬油(上色用)。澱粉要多壹點，讓肉片在嘴裏有嫩滑的感覺。將紙漿均勻混合十五分鐘。
2.爆炒花椒和辣椒。將鍋放在火上，燒開蒸汽，關小火，將花椒和辣椒倒入翻炒。壹定要用小火。
3.炒調料。在鍋裏放油。油熱後，將豆瓣醬倒入鍋中翻炒。然後放入姜、蒜、蔥翻炒片刻。加水做成湯。將炒好的調料加水，加鹽、味精、青蒜，煮開。
5、在煮好的湯汁中加入豆芽，煮好後放入碗中。記得不要煮太久，不然吃起來就沒那麽脆了。
6.煮肉。關小火，烹飪前再次攪拌牛肉片，然後將熟牛肉切片，當所有牛肉都在鍋裏時，開大火。
7.將煮好的牛肉湯倒入碗中，撒上胡椒粉和胡椒粉。把鍋洗幹凈，鍋裏放油，熱了以後把油倒進碗裏，伴隨著花椒和辣椒被油泡炸的吱吱聲，壹股香味撲鼻而來。
百度百科-四川水煮牛肉