每年三月到四月，爬蝦是市場上最大的。此時的爬山虎蝦，又名陽澄湖大閘蟹，味道鮮美。夏天鮮蝦上市最多，因為氣溫高，各種水產品長勢旺盛，蝦長得很快。但是這個時候的蝦和小龍蝦味道就差很多了，而且有腥味，最好在春天吃。
蝦爬蟲每年3-4月大量上市，泉水適合爬蟲攝食生長。這個時候爬行者的肉質特別肥嫩。這個時候的小龍蝦味道很好，口感極佳！這個時候在海裏很容易找到，但是在海裏很難找到蝦爬子。壹般可以在沙灘上找到。
蝦和小龍蝦的選擇技巧
1.選擇蝦爬蟲和選擇活蝦是壹樣的。看它在水裏遊的速度和頻率。速度越快，頻率越高，意味著越生動。
2.看蝦爬蟲後面的黑線。黑線越深，說明含有膏體。據說帶糊的母蝦尾巴中間是白色的。
3、捏蝦爬頭，越用力越好。
4、看腹部，腮越白越新鮮。
5、看重量，同樣大小，重量越大越好。
6、看公母，有的喜歡吃奶油，就得吃母的，有的喜歡鮮甜的蟹肉，選公的，公的腹部是三角形，母的是半圓形。
7、看腿部絨毛，絨毛硬意味著強壯多肉，但虛弱無肉。