輔料:胡蘿蔔50克，蘿蔔50克，蓮子30克，大棗(幹)20克，生姜75克。
調料番茄醬30g鹽20g味精10g白酒10g。
練習1。將牛腩清理幹凈，切成3厘米見方的小塊，放入沸水中焯壹會去血水，撈起瀝幹備用；拍姜，切成2片。
2.將牛腩和所有材料放入壹個小陶罐中，用泥封住罐蓋的縫隙，小火煨約10小時。牛腩酥爛時，關火，整壇上桌。
3.如果要放在湯碗裏，壹定要等湯涼了，用勺子小心翼翼地放在湯碗裏(因為牛肝軟爛，趁熱攪拌會把材料弄碎)，用籠屜(或者電飯鍋)蒸。
壇肉制作小技巧1。在四川，古代壇肉用的材料比較多，有豬肉、獅子頭、雞爪、雞翅、開陽、海參、魷魚等，可以說是“山珍海味壹壇”。當然這個罐子是半個人高，兩個人抱在壹起的大小。而且燉肉的火是用稻草點燃的，火力小，但是很均勻，壇肉的味道自然無與倫比。
2.用料用的番茄醬不是市面上賣的現成產品，需要自己動手制作。成熟的紅番茄，洗凈，去蒂，切碎；燒熱壹鍋1湯匙油，倒入西紅柿，小火翻炒至醬汁變渾。