如何挑選香椿芽？香椿芽的美味選擇。

1，看顏色；鮮嫩的香椿芽顏色為紅褐色，有的顏色會略深。所以挑選的時候壹定要註意它的顏色。紅棕色或深棕色的香椿芽表明它們是新采摘的，很嫩。但是發現香椿芽的葉子開始變綠，甚至有很多綠色，並不代表它們是嫩的，而是這樣的香椿芽已經開始衰老了。所以盡量不要選擇綠葉的香椿芽。

2.聞壹聞氣味；香椿芽本身就有壹種特殊的香味。如果是剛摘下來的新鮮香椿芽，放在鼻子下聞聞，會有比較清香的香味。但如果是放置時間較長的香椿芽，就不會有那麽明顯的香味，反而會有腳臭，說明這個香椿芽放置時間較長。它不新鮮

3.看葉梗；香椿芽采摘時，是連莖帶葉壹起采摘的。所以采摘的時候壹定要選擇莖特別短粗的，說明這樣的香椿芽比較新鮮。同時用手拉莖上的葉子。如果不容易折斷，比較有韌性，也說明這樣的香椿芽比較新鮮。

4.看月份；香椿芽壹年四季都不能吃。4月上旬到4月中旬壹定要吃香椿芽。如果選擇這個季節之後的香椿芽，即使選擇了也不會摘的很嫩，所以適時食用很重要。