1.兩次篩選豆子:
第壹次用水浸泡豆子前，要把石頭、土塊、發黴的豆子等挑出來。
第二遍是豆子泡好後，要把蟲蛀的豆子、發黴的豆子、變色的豆子、“鐵豆子”等挑出來，保證每壹顆豆子都完好無損，因為壞豆子上面會有雜菌影響發酵。
2.消毒工作應徹底:
做納豆前，要在家裏用“84消毒液”拖地，所有做納豆的器具都要在沸水中煮3分鐘以上。
3.接種:
豆子蒸熟後即可接種，豆子溫度不低於90度，可有效減少雜菌汙染。攪拌時掉出來的豆子不要撿，也不要用手碰豆子。
4.發酵:
發酵溫度不是恒定的，它分為四個階段:
第壹階段:5H 41度。
第二階段:5小時44度
第三階段:5小時48度
第四階段:5H 41度。
5.後熟:
後熟是發酵後放冰箱，5度左右24小時。需要註意的是，納豆要放在密封的容器裏，不能再暴露在空氣中。
如果不需要高壓鍋的話，用電磁爐煮豆子就可以了，不過時間要長壹點！充滿