工具/材料:肥魚頭、自制剁椒、姜、蒜、小蔥、鹽、雞精、白酒、醬油、蠔油、胡椒粉、白糖、刀、盆、筷子、盤子、蒸鍋。
1.去掉魚頭上的魚鱗，從背部切開，去掉魚腮、牙齒和肚子上的黑膜，然後用清水沖洗血水。魚鰓下面的肉很厚。為了使魚入味，減少蒸的時間，需要在魚腮下的肉上插壹把花刀。然後將鹽、白酒、胡椒粉、姜片、蔥段內外均勻抹勻腌制10分鐘，去除土腥味，使魚初入味。
2、然後準備壹些食材，姜蒜切碎，小蔥切碎，再準備幾片豆豉切碎備用。
3.鍋內熱油，下姜、蒜、豆豉、剁椒炒香，加入適量鹽、半勺雞精、1勺生抽、半勺蠔油、少許胡椒粉、少許糖，炒勻，出鍋備用。剁椒是鹹的，魚頭已經嘗過了，所以這壹步鹽要少放或者不放，以免太鹹。
4.將腌制好的魚頭去掉蔥和姜，在魚頭下放壹雙筷子，讓魚和盤子之間留有空隙，這樣魚更容易熟，然後將炒好的剁椒均勻的鋪上。
5、蒸鍋放足夠的水燒開，放入魚，中火蒸8分鐘，關火後再小火燜2分鐘。撒上蔥花，熱油，澆在蔥花上，激發出蔥花和花椒的香味，剁椒魚頭就做好了。