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菜系，又稱“梆子菜”，是指中國菜系的流派，經過長時間的演變形成了自己的體系，具有鮮明的地方風味特色，為社會所認可。中餐菜系是指某壹地區由於氣候、地理、歷史、物產、飲食習俗的差異而形成的壹套自成體系的烹飪技藝和風味，為全國各地所認可。烹飪中有許多流派。魯川蘇粵四大菜系形成較早。後來，浙江、福建、湖南和惠州等地方菜系逐漸出名，從而形成了中國的“八大菜系”。
在清代，中國的飲食分為京味、蘇味和粵味。自民國初年以來，中國各地的文化有了長足的發展。民國時期有華北、江蘇、浙江、華南、西南四大流派。後來魯菜又分為華北派，江浙菜又分為蘇菜、浙菜、徽菜，華南派又分為粵菜、閩菜，西南派又分為川菜、湘菜。川菜、魯菜、蘇菜、粵菜四大菜系形成較早。後來，浙江、福建、湖南和惠州等地方菜系逐漸出名，形成了中國的“八大菜系”。後來最有影響、最有代表性、最受社會認可的有:...