鹽水鴨是南京的特產，經常涼著吃。超市賣的鹽水鴨為了延長保質期，會在鹽水鴨的基礎上加鹽。如果加熱後吃，會比鹹菜鹹很多，根本不能吃。
南京鹽水鴨歷史悠久，積累了豐富的制作經驗。鴨皮白嫩，肥而不膩，清香可口，具有香、脆、嫩的特點。中秋節前後，桂花盛開時節做的鹽水鴨，色澤和味道最好，稱為桂花鴨。
擴展數據:
鹽水鴨的風味特征:
1，南京鹽水鴨是中國歷史上唯壹的低溫畜禽產品，與傳統的腌制產品完全不同。鹽水鴨鹹、甜、香，口感滑嫩。肉潔白如玉，油潤透亮，皮肥肉香，鮮嫩鹹香。
2.鹽水鴨是低溫烹制的。煮壹個小時左右，鹽水鴨的嫩度達到壹定程度。低溫蒸煮的鹽水鴨肌肉具有良好的保水性，保持了鴨肉的多汁性。高溫蒸煮的腌制品會破壞其風味，使人聞起來很香，但味道壹般。
3.鹽水鴨做得很好。除了用料好，還做工精良。“鹽炒、清鹵”增加了鴨的醇香，“炒幹”減少了鴨的脂肪，瘦而緊，“煮得夠”，嫩而香。
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