1.豆腐皮是壹種以大豆為主的食品，可能含有壹定的雜質和異味。通過熱燙可以有效去除這些雜質和異味，提高豆腐皮的口感和品質。
2.豆腐皮在制作過程中可能會被微生物汙染，尤其是在高溫高濕的環境中。通過熱燙，可以在壹定程度上殺死這些微生物，保證豆腐皮的安全衛生。
3.熱燙還可以使豆腐皮的口感更加柔和，有利於後續的烹飪操作。
從制作步驟來看，豆腐皮的熱燙步驟通常包括以下步驟:
1.將豆腐皮切成適當大小的塊或條，以便於後續的烹飪操作。
2.鍋中加入適量的水，然後加入適量的鹽、食用堿等調料煮至水開。
3.將切好的豆腐皮放入沸水中焯1-2分鐘。
4.撈出焯水的豆腐皮，用清水沖洗幹凈，然後瀝幹備用。
需要註意的是，熱燙時間不能過長，否則會影響豆腐皮的口感和品質。同時需要在生產過程中根據實際情況進行調整。比如溫度低的時候，可以適當增加漂燙時間，更好的去除雜質和異味。