準備材料:
牛肉500克、蘿蔔500克、姜末30克、蔥花30克、花椒粉5克、料酒2湯匙、醬油2湯匙、1湯匙生抽、食用油2湯匙、香油2湯匙、鹽適量、面粉500克、水300克？
練習:
1.用絞肉機把牛肉磨成碎牛肉，或者用刀剁成碎牛肉。加入料酒、姜末、蔥花和花椒粉、醬油，腌制20分鐘。
2.蘿蔔切絲，切碎，加壹勺鹽，腌制15分鐘。蘿蔔會產生很多蘿蔔水，蘿蔔水壹定不能倒出來加到餡料裏。
3.先把蘿蔔裏的蘿蔔水擠出來，加入牛肉裏，順時針攪拌，攪拌壹會兒，把蘿蔔水均勻的打在牛肉裏。壹般至少要把100克蘿蔔水打成500克牛肉，然後把蘿蔔拌好，加壹湯匙油，兩茶匙香油和適量鹽，牛肉餡就做好了。
4.將水和壹勺鹽壹點壹點地加入面粉中，制成柔軟的面團。壹定要保持靜止20分鐘以上。然後搓成條狀，切成小劑量，卷成中間厚邊薄的餃子皮。
5.然後用餡料包起來，按妳習慣的方式包成餃子。
6.將鍋裏的水瀝幹，燒開，放入餃子，將餃子從鍋底推出，防止粘底，蓋上鍋蓋，鍋燒開後加入壹碗涼水，第壹次燒開後揭開鍋蓋，煮至餃子全部浮起，完全煮熟。