農家雞(250克)
扒雞調料:
韭菜(10g)、料酒(10g)、醬油(10g)、鹽(適量)、蔥段(10g)、姜片(5g)、澱粉(60g)、肉桂(1g)、八角(1g)。
燜雞的廚具:
蒸鍋
黃燜雞做法說明步驟
1.將雞肉切成核桃大小的塊，洗凈。
2.準備幹澱粉，姜片，洋蔥，八角，桂皮和細香蔥。
3.泡好的木耳撕成小塊。
4.放鹽。
5.放料酒。
6.加入醬油，攪拌均勻，腌制10分鐘。
7.向澱粉中加水制成漿糊。
8.將雞塊倒入澱粉糊中。
9.將雞塊均勻糊好。
10.將炒鍋放在大火上，放油進去，燒至七成熱。將糊好的雞塊放入煎鍋。
11.把所有的雞塊依次放好。
12.煎的時候用竹筷翻動，讓雞塊受熱均勻。
13.煎至金黃色取出。
14.放入蒸碗中，加入醬油。
15.將鹽均勻地撒在雞塊上。
16.倒入料酒。
17.加入蔥和姜。
18.放八角和桂皮。
19.加點水(大概兩勺半)。
20.輕輕晃動蒸碗，使調料均勻分布在雞塊上，放入蒸鍋，大火燒開，中火加蓋10分鐘。
21.蒸雞塊。
22.用平板蓋住熱氣騰騰的碗。
23.將雞肉整齊扣入盤中，將蒸好的雞肉原汁倒入鍋中。