心裏抱著“七上八下”的公式，手中的筷子在沸騰的湯鍋裏有節奏地波動。隨即，壹口香辣濃郁的酥嫩毛肚送入口中。隨著臉頰的咀嚼，它嘗起來...酷！
除了火鍋，毛肚也可以炸，但是對炸力的要求比較高。如果不能熟練的控制火候，煎的話，很容易煎的時間過長，味道老而韌；快速翻炒，避免炒老。還容易遇到另壹個問題，就是加熱不均勻，有的是熟的，有的還是半熟的。
下圖是我在壹家名店吃到的。韭菜恰到好處，但作為主角的毛肚卻接近橡膠。
燙後溫拌可以很好的避免上述問題。
第壹基料調味:用七成熱油將準備好的幹辣椒和鮮辣椒翻炒，加入適量的鹽、糖和味精備用。喜歡吃香菜的可以在這裏用鍋切壹些。
鍋中水燒開，將切片的毛肚和青椒條作為配菜放入鍋中，保持大火，燙的時間控制在15-20秒左右。到時候最好以漏勺的速度把多余的水拿出來！將過濾後的牛肚和青椒條倒入事先準備好調料的攪拌盆中攪拌！攪拌均勻加幾滴香油增香！就這麽簡單。沒幾分鐘，壹道美味的溫拌菜就誕生了！