茄子洗凈切塊，碗中加入少許鹽，抓勻，放在壹邊，待茄子出鍋；五花肉洗凈，放入鍋內冷水，水燒開後焯水3分鐘左右，撈出，沖洗幹凈，切成小塊，放入碗中加入適量五香粉和黑胡椒腌制待用。
大蔥切成蔥花，姜蒜切末，1八角放小碗備用(因為家裏人喜歡吃辣，我這裏買了3個小辣椒，不吃辣的朋友不用加)；將豆腐幹切成小塊，放入碗中備用。
這時候茄子丁已經差不多出水了。茄子丁稍微擠壹下，把水擠出來倒掉備用。將熱鍋裏的油冷卻。油熱時，放入蔥姜蒜和八角，炒香後倒入五花肉，略炒，再倒入適量料酒，炒至五花肉吐油。
將茄子丁翻炒，加些醬油調味，用少許醬油上色，然後加入豆腐幹攪拌均勻。
將適量開水倒入鍋中，至食材不用為止。大火燒開後，轉中小火蓋上鍋蓋，燉20分鐘左右。
當鍋裏的茄子丁燉到10分鐘左右，就可以另鍋燒水了。水燒開後放入面條煮熟，這樣茄子丁在面條煮熟後剛好燉好？這時候可以稍微翻炒壹下茄子丁，防止燒焦。
面條煮好後，取出，關火，放在面上，加壹點蔥花裝飾即可。我們吃飯吧。