成分:
肥腸300g，酸菜1，食用油適量，料酒少許，白糖1茶匙，醬油少許，姜適量，
大蒜2瓣，雞精2茶匙，芹菜1根，洋蔥半個，青紅椒半個，小米椒5個。
練習步驟:
(1)輔料切好洗凈備用；
(2)將肥腸放入鍋中用冷水蒸熟；
(3)鍋內熱水燒開後，關火燜兩分鐘。
(4)鍋熱，倒油，放入蔥、芹菜、姜蒜、蔥，翻炒出香味；
(5)倒入肥腸翻炒；
(6)倒入青紅椒和小米椒料酒翻炒均勻；
(7)加入兩勺老幹媽辣椒醬、醬油、白糖、雞精翻炒。
技巧
酸菜嘗起來很鹹。沒有鹽。肥腸買的熟制品也有鹽。香精根據自己的要求添加。
2.紅燒肥腸
配料和材料
豬大腸壹根，洋蔥半根，青椒半個，小米椒三個，生姜少許，
醬油多，醬油少許，大蔥小片，小蔥少許，胡椒粉少許。
練習步驟
1幹凈。大腸煮5~7分鐘(水中放料酒、姜、料酒、蔥)，撈出備用；
2油熱後放姜、小米、花椒、辣椒；
3放蔥、青椒、大蔥等食材；
4放入豬大腸，加醬油(顏色多好看)，生抽，鹽，料酒不加水。嘗鍋；
5時間不要太長；
6完了，壹道美味的紅燒肥腸就做好了。