2、豬肉切成末，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切末。把郫縣豆瓣醬剁壹下，這樣炒出油的顏色更紅壹些。
3、鍋內加入水燒開，加入少許鹽，下入豆腐焯水，水開後煮2-3分鐘，把豆腐撈出，放到冷水中投涼，撈出瀝凈水分，豆腐焯水可以去除豆腥味，焯水時，在水中加入鹽，豆腐燒制時就不容易碎，做出的豆腐形狀完整，有賣相。
4、鍋內加入油燒熱，下入蔥花，姜末，蒜片爆香，再下入肉末煸炒，將肉末顏色煸炒至顏色變白。
5、將肉末撥至壹邊，下入郫縣豆瓣醬小火炒制，炒出紅油，炒出香味，再把肉末和豆瓣醬壹起翻炒均勻。
6、淋入半碗水，再加入生抽，白糖，少許鹽，料酒。
7、下入豆腐，大火燒開，轉中小火燒制入味2-3分鐘，淋入適量的水澱粉勾芡，大火加熱至湯汁變得黏稠，關火，盛出裝盤，撒上花椒面和蔥花即可，壹盤色香味俱全的麻辣豆腐就做好了。