材料:魚頭壹個(1500g左右，最好在魚頭下取壹寸)，剁椒200g，小紅川椒2 ~ 3個，1根蔥，8瓣蒜，30g姜，料酒2大勺，1小勺醋，鹽適量，醬油2大勺。
步驟:
1，去掉魚頭的鰓，去掉下壹條魚的魚鱗，去掉魚腔裏殘留的雜質，尤其是黑膜，必須去掉。
2.然後將魚頭從魚下巴側面垂直劈成相連的兩半，放入盆中，倒入1勺生抽、壹勺料酒、壹勺蠔油和適量鹽，腌制10分鐘以上，使其初入味。
3.取壹大盤，將姜片鋪入大盤。
4.然後把魚頭朝上鋪在姜上。
5.將剁碎的辣椒放入壹個大碗中。
6.加入蔥花、姜末和蒜末。
7.加入蠔油或蒸魚醬油，1大勺醬油，1大勺料酒，少許糖，1大勺白醋，少許胡椒粉，根據剁椒的鹽度加入少許鹽拌勻。
8.將拌好的剁椒鋪在盤子裏的魚頭上，然後放入盛有開水的蒸鍋中蒸10~12分鐘(視魚頭大小而定)。
9.取出蒸好的魚頭，撒上蔥花。
10，炒鍋放色拉油(喜歡辣的可以用辣椒油)，然後放入花椒和八角出香味，然後取出花椒和八角，再倒入香油加熱，趁熱澆在蔥花上。