2.準備半個大蒜，用刀拍平，然後切成蒜泥。最好有專用的蒜泥機，否則只能用菜刀慢慢剁蒜頭。
3.取半個青椒，切碎備用。喜歡比較辣的朋友可以拿壹些幹辣椒切碎備用。幹辣椒可以不切，辣味會弱壹些。
4.準備豆瓣醬。也可以用其他醬料代替，但這種醬料是廚房裏最常見的。用來煮熟豬肉，做小魚幹只需要壹勺。
5.把油放進熱鍋裏。等油稍微開了，加入第二步準備好的蒜，開始爆。就幾秒鐘。
6.加入魚幹，開始油炸。加點料酒可以讓魚幹味道更鮮美。
7.加入事先準備好的幹辣椒段，也可以把幹辣椒和蒜壹起炒。相信很多朋友都比較習慣這種做法。
8.加入豆瓣醬翻炒。豆瓣醬很鹹，魚幹本身也是鹹的，不需要多放豆瓣醬，沒有特殊情況也不需要在魚幹裏加多鹽。
9.加入青椒翻炒。青椒不需要放的很早，否則會失去自身的維生素。
10，加極少量的水，否則會影響口感。翻炒幾次後，可以感受壹下鹽的味道，再決定是否加鹽。
11.最後翻炒幾下，關火起鍋。這道香辣魚幹做好了。香脆可口