也就是將油炸設備抽真空，使油的沸點降低到100度以下，油炸出來的產品色澤美觀，不會發黃，不會被燒焦，也可以很大程度上避免油炸過程中產生多種脂肪聚合有毒物質的問題。孩子們經常喜歡它，因為它口感松脆。
但是煎炸畢竟是煎炸，煎炸過程中會吸入大量的油。大多數果蔬的脂肪含量低於1%，但經過真空油炸後，脂肪可上升到10%以上，甚至20%。吃壹大包這種果蔬脆片熱量太高，非常容易促進肥胖。如果孩子已經超重了，確實需要嚴格限制。
買水果片，看配料表
除了這種綜合果蔬幹，還有小朋友喜歡當零食的水果片。購買水果片時，要註意區分凍幹和真空油炸產品。凍幹果蔬營養保存率非常高，脂肪含量非常低，但只要打開，就會迅速吸收水分，逐漸失去松脆感，嘴裏可能會有黏黏的感覺。
真空油炸果蔬脆片脂肪和熱量都很高，但打開後卻能長時間保持酥脆爽口。看包裝上的配料表，真空油炸的項目是“植物油”，脂肪含量超過10%。