材料:
黃河鯉魚壹條，番茄醬，鹽，大蔥10g，姜5g，蒜5g，白酒50g，料酒，胡椒粉，陳醋，白糖，味精，幹澱粉。
步驟:
1、鯉魚鱗、鰓及內臟，清洗幹凈，在魚身兩側每隔2厘米向魚骨處切壹刀，沿骨向前切1厘米，使魚翻起。
2.先將白酒塗抹在魚肉上，然後用鹽和胡椒粉拌勻，再塗抹在魚肉上，腌制10分鐘，將幹澱粉放入碗中加水調成澱粉糊。
3.將澱粉糊攪拌均勻，澆在魚上。用手均勻擦拭。將蔥、姜和蒜切成小塊。
4、鍋裏放足夠的油，油燒到七成熱左右，把魚尾撐在鍋上，用勺子把熱油澆在魚上，這樣花刀的魚就翻出來了，定型了。
5.將魚沿鍋邊劃入油鍋，邊煎邊將熱油倒在魚上，中火煎至魚皮變脆，撈出煎好的鯉魚放盤。
6、鍋裏留底油，爆香蔥、姜、蒜，然後加入番茄醬翻炒。
7.鍋中加入適量的水，然後加入剩余的火燒開，倒入適量的水澱粉攪拌均勻。
8.加入熟油，至鍋內醬汁光亮均勻，將醬汁澆在炸好的鯉魚上。