目前市面上的芝士蛋糕大致分為重芝士、日式輕芝士和半熟芝士。三者的原料幾乎相同，但在原料配比、制造工藝、烘烤時間上有很大差異。半熟奶酪的奶酪消耗量只有重奶酪蛋糕的1/5左右，烘烤時間也只有重奶酪的壹半，於是就有了半熟奶酪的概念。
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半熟奶酪很特別，就是做蛋糕用的奶酪奶油，不經過成熟處理，直接把牛奶凝固，去掉壹些水分加工而成。質地柔軟滋潤，散發出鮮奶的清香和淡淡的酸味，非常清爽。但是保存期很短，要盡早吃。
如何制作半熟奶酪:
材料:
奶油奶酪130克牛奶120克黃油50克細砂糖40克。
低筋面粉50克，雞蛋3個，蜂蜜25克，檸檬汁5克。
第壹步:牛奶+奶油奶酪+黃油，融化在水中。
第二步:加入過篩的面粉，拌勻。
第三步:將蛋黃+蜂蜜混合，加入芝士糊拌勻。
第四步:在檸檬汁中加入蛋清，加三次糖將蛋清打至濕潤起泡。
第五步:將蛋黃糊和酥皮混合均勻兩次。
第六步:放入模具中，水浴烘烤。
第七步:150度烤15分鐘。