材料:豬後腿和雞蛋。
輔料:玉米澱粉、八角、蔥姜、鹽、花椒粉、白胡椒粉、香油。
1.先將大蔥切成蔥花放入碗中，再加入少許八角和二三十個花椒，用熱水浸泡，放涼備用。把豬肉盡量剁成肉末，剁肉的時候加點姜。
2.肉末剁碎後，拌入肉末。把肉末放在壹個盆裏。先加入100g冷卻後的辣椒水，用手朝壹個方向攪拌，將水完全抽入肉末中。
3.肉餡完全浸泡在水中後，開始調味，加入適量的鹽、花椒粉、白胡椒粉、香油繼續攪拌均勻。很多人喜歡在拌肉餡的時候放壹些蔥花，這是不對的，因為蔥花在高溫油炸的過程中很容易被油炸，從而影響肉丸的口感。蔥花可以和花椒壹起泡水，泡水打成肉餡，也能起到增香的作用。
4.肉餡調味好後，打入兩個雞蛋和適量的玉米澱粉，再次攪拌均勻，攪拌至肉餡完全濃稠。
5.鍋裏放油，手裏捏著結實的肉餡，很容易用虎口把肉丸擠出來。油溫六成熱時，用小勺將成型的肉丸剝開，放入油鍋中，中火炸至全熟。
6.肉丸炸至表面金黃即可撈出。炸好的丸子撈出後可以直接食用，也可以做成紅燒丸子、丸子湯、韭菜等。