這種專門用來煎炸的油看起來像是固體混合物。它和普通油的區別在於高溫下非常穩定，分解緩慢。它會比其他調和油用更少的油煙，炸的東西更好，但它也有壹個缺點，就是“反式脂肪酸”。吃多了會對身體有壹定影響。
雖然監督員每天都用專門的儀器檢查油的質量，油也是每天過濾的，還是不如菜籽油等食用油健康，但是因為穩定，壹天也不用換幾次油。相反，越健康的標準食用油，越不適合這種長時間的油炸，因為炸兩次就會變。
起酥油作為壹種經過精煉、淬煉、揉撚後的固體油脂，有其自身的優點，如油炸美味、使用時間長、穩定性好等，但也有其自身的缺點。
不過比起路邊很多其他蒼蠅館子，肯德基的衛生其實還是不錯的。至少油是幹凈的，用過的油會被大型日化企業收集起來作為工業原料，做成洗衣粉、肥皂、洗潔精之類的，不會再利用。這是相當令人放心的。