佐料
排骨
1根
鵪鶉蛋
10
佐料
油
適量的
鹽
適量的
淡醬油
適量的
精制糖
適量的
精力
適量的
小洋蔥
適量的
烹飪酒
適量的
步驟
1.排骨洗凈，切成小塊。鵪鶉蛋煮熟後去殼備用。
2.將去皮的鵪鶉蛋倒入煎鍋中。
3.將鵪鶉蛋煎至表皮金黃。
4.鍋裏放壹點色拉油。姜片出香後，倒入排骨翻炒。
5.排骨變色(白)後加入料酒、醬油、糖、鹽翻炒。
6.翻炒均勻，然後加入開水，溢出排骨。
7.改大火為小火10-15分鐘。
8.改大火燒開後加入鵪鶉蛋繼續燒制。
9.改中小火5分鐘左右，然後收汁，勾芡，倒油出鍋。
10.裝盤，撒上蔥花。
技巧
將排骨放入冷水中浸泡三小時以上，每小時換水壹次，使排骨中的血水被浸泡，直接炸制可保持排骨的鮮味；
將鵪鶉蛋放入冷水中煮熟，然後加入少量鹽。大火燒開後，轉小火煮三分鐘。將煮熟的鵪鶉蛋立即放入冷水中，這樣煮出來的蛋不容易爆開，容易脫殼。
在炒好的鵪鶉蛋上畫幾個花刀，方便入味。