1，面粉的選擇:食材的選擇決定了饅頭成功的壹半。蒸饅頭要用面筋粉，低筋粉的嚼勁和口感差遠了。
2.激活酵母:面團用30~40度的溫水。水溫過高，酵母會被“燙死”，失去活性。加入面粉1:100酵母和適量的糖。添加糖可以加快酵母的繁殖，提高發酵效率。
3、面團技巧:充分溶解，發酵10分鐘，然後面團。和面用盆光，面光，手光，記得不要偷懶。
4.再揉面:反復揉醒的面，把裏面的氣體逼出，讓饅頭吃起來更軟更細膩。
5、蒸制技巧:饅頭成型後，要放入鍋內20分鐘後才能燒制，二次發酵神輔助。其次，關火燜5分鐘再開蓋，這樣包子就很光滑飽滿了！
問:蒸饅頭用冷水還是熱水？
答:蒸饅頭壹定要用冷水，不能用熱水，否則表面受熱劇烈，內部受熱慢或冷，饅頭容易變硬。
問:為什麽關火後不能馬上開蓋？
答:冷空氣瞬間進入，饅頭容易回縮，形狀不好看，口感硬。關火後燉幾分鐘再開蓋，這樣饅頭的形狀更好，口感也更柔和。
這幾點說清楚了，做好了，做出又美又軟又好吃的饅頭也不容易！