1，大白菜油菜
這種油菜植株比較矮，幼苗生長迅速，根多，卵圓形或長方形積液，刺毛或少，花瓣大小不均勻，花瓣兩邊重疊，所以石頭很低。大白菜油菜的種子呈褐色或黃色，大小不壹定相等。
2.芥菜油菜
原產於我國西部或西北地區，植株比較高大，排列松散，部位較高，主根發達，但這種油菜含油量比較低，壹般為30%至50%，其油脂品質也比較差，品質不高，生長周期也因為產量低而比較短。
3.甘藍型油菜
來自歐洲和日本的甘藍型油菜植株高大，根系發達，莖葉呈橢圓形。因為它的葉子很像卷心菜，所以被稱為甘藍型油菜。種子呈黑色或暗褐色，種子大而飽滿，約三至四克。這種油菜含油量比較高，壹般在40%左右。
油菜的生長環境:
7000年前形成的冬歐洲油菜，適合在低溫地區生長；誕生於400多年前的春歐油菜，生長周期最短。
種植面積廣泛的半冬性歐洲油菜誕生於70多年前的中國。歐洲油菜經過多代繁殖，雜交出許多生長條件不同、特征各異的品種。