魯菜
特點是形狀完整、八寶配料、色澤悅目、湯汁鮮醇、口味多變。
原料
甲魚450克。海參20克，扇貝20克，蓮子20克。清水糯米15g，豬肥瘦肉30g，黃餅20g，幹凈冬筍15g，香菇20g，幹凈雞肉30g，豬肘子40g。精鹽5g，紹興酒15g，清湯150g，姜絲15g，花椒15g，蔥白10g，濕澱粉60g。
制造工藝
活甲魚背部朝下，腹部朝上。當它伸出頭來時，迅速用刀砍下它的頭，提起來控血，放入沸水鍋中略燙，撈出放入冷水中，刮掉它的黑皮，去掉它的蓋子，取出內臟，剁掉它的尖爪，用清水沖洗幹凈，放入大鍋中。將海參、豬肉、蛋糕、冬筍、香菇切成0.6厘米見方的丁，與扇貝、蓮子、糯米壹起放入甲魚胸前，再倒入精鹽、紹興酒。清湯，甲魚膽混合汁，在八寶餡的上、中、下三層放上姜絲，蓋上甲魚蓋，在甲魚上放上豬肘子肉，放上姜片和胡椒粉壹起，和蔥段壹起放在甲魚蓋上。然後將甲魚碗放入籠中用開水蒸3-4小時，取出，取出雞肉、肘子肉、蔥、姜片。將甲魚湯倒入鍋中，燒開，用濕澱粉勾芡。
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