食品
筋頭巴腦1000g
醬油10g
生抽10g
八角3膠囊
肉桂1段
8克茴香
3片芳香的葉子
5個幹辣椒
草寇3粒膠囊
草果1
陳皮5克
2瓣丁香
5片冰糖片
方法/步驟
將解凍後的肌腱切成塊，浸泡在清水中去血。
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將蹄筋用冷水浸泡，放入蔥姜末，水開後撇去浮沫。
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焯壹下，撈出來
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鍋裏放壹點底油，放入豆瓣醬小火翻炒紅油，再放入蔥姜、桂皮、八角、幹辣椒等調料翻炒出香味。
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鍋中放少許底油，放入郫縣豆瓣醬炒出紅油，再放入蔥姜、桂皮、八角、幹辣椒等調料炒出香味。
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倒入燒開的鍋中，將水加熱過食材，大火煮開後小火燉90分鐘左右。
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將牛筋燉至軟糯，關火。
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燉蹄筋頭巴腦成品圖
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需要註意的事項
把大腦泡在清水裏要三四個小時才能去血。
嫩的可以壹次燉多點，燉蘿蔔土豆燉菜牛肉面壹流。