食品
筋頭巴腦1000g
醬油10g
生抽10g
八角3膠囊
肉桂1段
8克茴香
3片芳香的葉子
5個幹辣椒
草寇3粒膠囊
草果1
陳皮5克
2瓣丁香
5片冰糖片
方法/步驟
將解凍後的肌腱切成塊,浸泡在清水中去血。
請點擊輸入圖片說明。
將蹄筋用冷水浸泡,放入蔥姜末,水開後撇去浮沫。
請點擊輸入圖片說明。
焯壹下,撈出來
請點擊輸入圖片說明。
鍋裏放壹點底油,放入豆瓣醬小火翻炒紅油,再放入蔥姜、桂皮、八角、幹辣椒等調料翻炒出香味。
請點擊輸入圖片說明。
鍋中放少許底油,放入郫縣豆瓣醬炒出紅油,再放入蔥姜、桂皮、八角、幹辣椒等調料炒出香味。
請點擊輸入圖片說明。
倒入燒開的鍋中,將水加熱過食材,大火煮開後小火燉90分鐘左右。
請點擊輸入圖片說明。
將牛筋燉至軟糯,關火。
請點擊輸入圖片說明。
燉蹄筋頭巴腦成品圖
請點擊輸入圖片說明。
需要註意的事項
把大腦泡在清水裏要三四個小時才能去血。
嫩的可以壹次燉多點,燉蘿蔔土豆燉菜牛肉面壹流。