其實有些食材是裸放在盤子裏的，讓人看起來太單調了。
俗話說:紅花綠葉，肉壹般是紅色的，而生菜是綠色的，鋪在肉下面可以起到點綴的作用。紅色和綠色相互碰撞，整個菜肴變得很漂亮。
而且這樣讓盤子裏的肉看起來更有食欲，自然回頭率高。壹般火鍋店好壞的關鍵是火鍋底料和菜品的價值。
第二，看起來比較肉。
吃火鍋的時候，肉卷和肉片會切得很薄，壹盤只有幾片肉卷。如果只放肉在盤子裏，顯得分量太小。
如果在肉下面放壹層生菜，會有視覺沖擊，所以會覺得肉很重。其實肉的總量並沒有變化，這只是火鍋店采用的壹個小聰明。
第三，避免肉片與盤子直接接觸。
有些腌制的肉，比如辣牛肉、嫩牛肉、蝦醬，又粘又油。
在盤子底部鋪幾片生菜，可以避免肉與盤子直接接觸，使盤子容易清洗，減少洗碗機的時間。
第四，掩蓋血跡
火鍋店的羊肉卷和肥牛卷都是冷凍的。它們端上桌後，由於溫度高，很容易融化。
融化後下面會有很多血。如果直接放在盤子裏，血的顏色就不好看，容易讓人沒胃口。幾片生菜就能很好的解決這個問題。
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