今天我用的是有5厘米寬的帶魚做的，炸的時候外皮用了面粉和雞蛋，雖然說用澱粉會使帶魚的外皮更酥脆壹點，但是，澱粉經過油炸後會產生不利於身體健康的物質，還是盡量避免的好。
香酥帶魚的做法
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帶魚洗幹凈後分成小段，我分的大約有10厘米長，在肉厚的魚段上，兩面劃上小口，這樣比較容易入味
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處理好的帶魚用料酒和鹽拌勻，腌漬半小時，中間翻動幾次
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3
腌漬的時間夠，倒出去裏面殘留的湯水，放入面粉，打入雞蛋
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4
拌勻，使每壹段魚都裹上蛋液和面粉
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5
熱油，油五分熱的時候放入帶魚塊，兩面翻動炸
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先中火炸，把帶魚炸到兩面微黃色在轉大火上色，使帶魚外皮比較酥脆就可以出鍋嘍
香酥帶魚的成品圖
香酥帶魚的烹飪技巧
技巧tips
我沒有放胡椒粉等調料，只是用了料酒和鹽腌漬，覺得這樣保持帶魚的原味。喜歡吃胡椒粉或者蔥花的，都可以隨意放點。
炸的時候先炸透，在炸上色外皮酥為止，後期用大火炸，撈出來的時候還不會侵油。