將蛋黃、檸檬汁、鹽和胡椒放入攪拌碗中，攪拌至光滑清淡。然後我把油壹滴壹滴地攪拌進混合物中。在註入幾滴油之前，我確信混合物是光滑和完整的。攪拌並把懸浮的油倒入蛋黃混合物中，加入少許油混合成壹種國家的乳液——這正是我們想要的。
大概1/3杯油攪拌進去後，可以倒出來快壹點。在註入更多的油之前，確保混合物回到乳化狀態。壹旦所有的油都被洗進去，妳就有了蛋黃醬。這是壹個額外添加任何東西的好時機，壹勺第戎芥末和額外的鹽和黑胡椒通常是我添加的。
因為手工蛋黃醬主要是蛋黃，所以蛋黃醬會有健康的黃色。商店購買的或機器制作的沙拉醬通常也含有蛋清，以減輕顏色和減輕味道。任何妳不立即使用的東西，把它放在罐子裏冷藏。應該會持續半個星期到壹個星期。