2.鍋內放6000克水，放入牛尾，大火燒開，然後移至小火，模具靜置，放入蔥、芹菜、胡蘿蔔、香葉煮2-4小時，隨時補水，保持湯量在4000克，不斷撇去浮粉，避免湯渾濁；
3.牛尾煮好後，湯要煮過頭。加入番茄醬、精鹽、糖和面條，攪拌均勻成稀湯，然後煮開，加入味精；
4.牛尾去大骨，下半部切成20份，分別放入煮熟的胡蘿蔔和豌豆罐頭。
技巧
1.牛尾沒有什麽特別難的。慢燉就好。燉爛了再加鹽就行了。加入洋蔥可以去除肉的腥味，提升牛肉的風味，但是不放的話問題不大。
2.這種做法番茄味特別濃，所以放之前要把番茄用醬炒壹下。為了增加番茄的紅色和濃郁的味道，特意加入番茄醬進行油炸。番茄醬壹定是不加糖的番茄醬，而不是甜番茄醬。如果沒有番茄醬，這壹步也可以省略，就是湯的番茄味會更淡。
3.還有壹個省事的方法就是直接把西紅柿切成大塊放進去，這樣牛尾湯會更爽口，湯沒有那麽紅，西紅柿味沒有那麽重，但也很好吃。