1，單寧酸:幹白葡萄酒中的輕微澀味就是單寧酸的作用。如果鞣酸含量過高，會使口腔感到幹燥不適，尤其是上頜骨。
2、酒酸:即使是幹白葡萄酒也有酸味。如果酸的味道太濃，另壹種味道太淡，那就是單壹的酸水，不是好酒。不太酸的酒不是好酒，而是酒精飲料。如果果酒中的酸度適中，可以讓人神清氣爽。
3、花束:既聞香味。所有的酒都是香的，但有些很濃，有些很淡。葡萄酒的香氣取決於選用的葡萄品種和葡萄酒的品質，葡萄酒釀造的發酵方法和器皿也會影響葡萄酒的香氣。
4.酒的味道:所有幹白葡萄酒的味道都是果香型的，也就是所謂的酒味。有些葡萄味道很奇怪，比如荔枝、蘋果、西瓜、蜂蜜、煙絲、幹樹葉等等。
5.好酒有均衡的酒質結構，酒質是幹白葡萄酒的脊梁。均衡的酒質可以將普通的“酒精葡萄汁”升華，成為真正能引起飲用者興趣、被人琢磨、被人品嘗的幹白葡萄酒。