軟哨的做法:
食材:五花肉.
配料.甜酒釀.生抽,醋
做法:看圖說話.
先把五花肉飛水.(貴陽話:jin壹下).
1去掉豬皮
2切成小丁
3放入鍋裏炒出油來.
4甜酒用沙布過濾留出甜酒釀
5鍋裏的五花肉開始出油後舀去多余的油.(也可以不用去油的)
6開小火.把甜酒釀分三次倒入鍋裏,每次倒壹點點.這時要不停手的鏟勻.
7再用事先混合好的生抽與醋加放到鍋裏,不停手的鏟到湯汁收幹.起鍋.
8 裝碗.這樣就算軟哨做好了.
脆哨的做法:
1、上好的去皮底板（肚啷皮）2斤，洗凈切丁。
2、鍋中放少許清油，大火，倒入主才翻炒，炒熱後倒入半碗涼水。
3、中火，待水汽炒幹，小火，油炸至變色成型。
4、舀出2/3的油，將事先準備好的醬油、醋、糖（混合適量）倒入。
5、中火翻炒，將水汽炒幹即可
註意： 掌握火候，別炒糊。