新鮮玉米口味濃香，質輕易於嘴嚼，且含有豐富的維生素E、維生素A、賴氨酸和纖維素，是老幼皆宜的補益佳品。
新鮮玉米中含有大量的天然維生素E，有促進細胞分裂、延緩老化、降低血清膽固醇、防止皮膚病變的功能。同時，維生素E還有延緩人體衰老，防止腦功能衰退引起的"早年性癡呆"，減輕動
脈粥樣硬化等作用。新鮮玉米中的維生素A，對防治老年常見的幹眼病、氣管炎皮膚幹燥癥及白內障等有壹定的輔助治療作用。新鮮玉米中的速氨酸，是人體必需的氨基酸，只能從食物中攝取，而其他食物中的含量極少，因此，新鮮玉米是賴氨酸的主要來源之壹。
研究發現，新鮮玉米還能抑制腫瘤細胞的生長，對治療癌癥有壹定的輔助作用，同時，多吃些新鮮玉米可抑制抗癌藥物對人體產生的副作用。鮮玉米中的纖維素為精米面的6至8倍，因此，常吃新鮮玉米能使大便通暢，防治便秘和痔瘡，還能減少胃腸病的發生。
此外，新鮮玉米有壹定的韌性，吃時需要用力嚼碎，對牙齒和面部肌肉起壹定的"鍛煉"作用。另外，反復嘴嚼，能促進唾液分泌，有利於食物的消化。