蟹黃是母蟹體內的卵巢和消化腺。
蟹黃是母蟹體內的卵巢和消化腺，橘黃色、味鮮美。蟹黃不是母蟹的卵，雖然成份和蟹卵基本壹致，但是兩者有本質區別。蟹黃中確實含有未排出體外的卵細胞，但還有其他的螃蟹的器官、腺體、組織液等物質，並非單純的蟹卵。
蟹黃體積變大、呈鮮艷的橘黃色時代表母蟹的性腺已經成熟，此時生產排出體外的是蟹卵，留在體內性腺中的卵細胞仍然屬於蟹黃的壹部分。
螃蟹不能吃的部位
1、蟹腮：長在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西，俗稱蟹眉毛，是蟹的呼吸器官，用來過濾水質的，很臟。腮下的三角形蟹白也不要吃。
2、蟹腸：裏面有蟹的排泄物，掰開蟹身之後，看到蟹黃、蟹肉處有壹根根黑色的東西，要取掉。
3、蟹胃：躲在蟹黃裏的三角包，也有蟹的排泄物。隱藏在蟹蓋上的蟹黃堆裏，把蟹黃吃掉以後就丟掉。
4、蟹心：呈六角形，藏在蟹腹中間黃膏最厚的地方，是最寒的部位，壹定不能吃。掀開蟹殼，可以看到壹層黑色的膜衣，白色片裝的蟹心就在黃膏與黑色膜衣之間。