最好不要吃隔夜的蔬菜。不管放不放冰箱，首先洋蔥不會新鮮，其次會有臭味，然後細菌就會滋生。
蔬菜隔夜會產生更多的亞硝酸鹽，亞硝酸鹽對人體有害，最好不要吃。
如何讓涼拌洋蔥不辣？
把蔥花用開水燙壹下，就不辣了。
根據個人需要，開水燙壹下再拿出來，微辣。用開水浸泡半分鐘後取出。幾乎不辣。
洋蔥的辣味來自所含的辣椒素，加熱時會分解。所以，熟透的洋蔥壹點都不辣。
洋蔥是壹種營養豐富、保健功能顯著的蔬菜，良好的制作方法使其成為物美價廉的美味食品。
冷洋蔥的做法:
1.選取1-2個洋蔥，洗凈切絲。
拿壹個盆子，往裏面放些水，再加點鹽。
3.將切碎的洋蔥放入盆中，放置約半小時。目的是將洋蔥絲浸泡在鹽水中使其不辣，可以適當多加鹽。)
4.半小時後，取出洋蔥，放在盤子裏。
現在可以攪拌，放點醋，糖，適量香油，少許鹽，攪拌均勻再吃。
這道涼菜的特點:吃起來酸甜可口，而且生洋蔥的營養成分很多，避免了熟洋蔥營養成分的流失！